洞藏酱香白酒文化起源

    洞里常年十八度,白酒属阳,山洞属阴,酒体入山,成热生香。洞酿洞藏实际上就是一种阴阳协调的过程,这样酿出来的酒,它才有风的味道、水的味道、时间的味道。经过洞藏的酒估更加温雅、醇厚、细腻、协调、净爽,酒醇厚入口却毫无火爆辣口、无烧心之感。润物无形,而滋养身心,不上头、不口干、不烧心,婉若甘露。万年古洞,悠悠陈香,穿越千年,依然飘荡在云贵高原的秀水青山间。


    专家一致认为洞藏存储方式和传统的窖藏模式有本质区别。因为山洞洞内常年恒温,湿度适宜,空气中微生物种类丰富,对原酒的保存和后天的老熟、生香,具有独特的作用。 


    “洞中的环境对白酒品质的升华十分有利,在洞里存放一年相当于洞外存放三年的效果,酒的杂质释放更加完全,口味更加醇厚。”著名白酒调酒大师吴晓萍充分肯定了洞藏对白酒品质的提升作用。

国联酒庄洞藏酒

    范震指出,决定酒品质的储藏工艺有三大要素:时间、容器、环境。储藏时间就是目前市场上普遍说的年份;在储藏容器上,目前公认陶瓷容器是白酒储存的最好容器;另外就是储藏环境,也是决定白酒品质的重要因素之一。“但是多年来储藏环境的要素一直没有得到应有的重视。”范震说。


    据了解,白酒存储的环境受到一年四季气温变化的影响。酒的储藏过程当中,陈酿老熟受到太多外界的影响,特别是温度和湿度的影响,因此储藏环境对白酒品质的影响甚大。朱玉增说认为,洞藏,这种具象化的描述很好的描述了洞中恒温恒湿的天然储藏环境对于白酒品质的提升,显然更有利于消费者接受,由此将形成白酒行业的下一个趋势和市场卖点。


    洞藏一般是将酒放在洞内储藏,洞内温度、湿度相对恒定,受季节和气候的影响比较小,在这样的条件下,经过长期、复杂、缓慢的物理化学反应,酒的辛辣味及不良气味逐渐消失、减轻,使酒体变得柔顺、醇和,香味协调,出现陈酒的独特风味,起到除去新酒味的老熟作用。


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