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国联酒庄洞藏酒:为何“洞藏一年,相当窖藏三年”
作者:国联酒庄编辑部 来源:原创转载注明 发布时间:2019-11-01

    人类的起源是从洞中开始的,直到最初的人掌握了粮食种植的技艺,才逐渐由洞中来到洞外生活。原始酿酒至今有4000多年历史,当时人居住在洞里,酿好的酒自然也存在洞中。


    有人曾说, “中国人把酒在洞里储藏是一大创造”。《汉书》里也说“楚人信巫鬼,重淫祀”,相信举头三尺有神灵。正所谓山有“山神”,树有“树神”,洞白然也有“洞神”,既然是神就要祭拜。过去,酒是不可缺的祭品,平时只有祭祀“洞神”时,才可将上一年的祭品拿出让大家分享。

国联酒洞藏

    后来,人们发现洞藏过的酒馥郁芳香,味道比放在室外更加有味道,从此便有了洞穴藏酒的习俗。现在,大家把酒放在家中,夏天最高可达40度足有,冬季气温最低-10多度,且气候干燥或潮湿,加上瓶体的原因,瓶中酒的香味物质、水、乙醇容易挥发,一旦挥发,酒的口感自然下降。


    国联酒庄酱香白酒的储藏是匠和酒制造的过程中必不可少的一道工序,匠和原酒在酿造之后都要至少要藏一年以上才能喝。众所周知,酒储藏时间越长越好,但是这种观念是单一的。


    白酒品质标准决定于三方面,酿造、储藏、勾兑。其中,决定酒品质的储藏工艺至少有三大要素:时间、容器、环境。

洞藏酒用陶坛储存

    除了时间外,还要看酒在哪里储藏,是家里储藏?还是在地窖?还是在天然山洞?事实上,山洞里储藏,恒温恒湿,目前是最好的一种方法。


    因为国联酒庄原酒密封保存在山洞,时间一长,就自然形成一个封闭、自创的微生物环境,这个微生物的环境影响着原酒,使酒在自然静态的环境中自然升华。白酒专家在对洞藏酒品尝分析后,甚至认为洞藏工艺更有利于白酒品质的升华,在洞里放一年相当于洞外存放三年的效果。


    藏在山洞中不受温度、湿度、光照的影响,使白酒的老熟进程加快。洞内温度、湿度相对恒定,受季节和气候的影响比较小,在这样的条件下,经过长期、复杂、缓慢的物理化学反应,酒的辛辣味及不良气味逐渐消失、减轻,使酒体变得柔顺、醇和,香味和谐,真正出现陈酒的独特风味。

参观国联酒庄洞藏酒

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