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谁对茅台酒贡献最大?这次说清王茅、华茅、赖茅的起源故事
作者:酱香白酒定制编辑部 来源:原创转载注明 发布时间:2019-11-28

    现如今说起茅台酒,可以说是无人不知无人不晓,在茅台的品牌故事宣传里,早在汉武帝时期茅台地区的枸酱酒就得到过“甘美之”的赞誉,但真正算起历史来,茅台酒历史至今不过300来年。


    在茅台这百年历史里,对茅台酒影响最大的有这么几个人,这些人或是开创了一大品牌,或是改进了酿酒工艺,都对茅台酒的诞生做出了巨大贡献。


    因此在茅台镇的国酒文化城中,为了纪念这些有大贡献的人,后人塑立了他们的雕像。这几尊人物雕像,矗立在绿树掩映的园林中。今天要介绍的几位分别是:华问渠、王秉乾、赖永初和李兴发等人。

国酒文化城汉武帝雕像

    为什么国酒文化城里要有这几个人的雕像?这几个人与酱香白酒的发展有什么关联呢?


    下面就一起来了解一下酱香白酒的发展历史吧……


    1、历史中的茅台酒


    茅台地方酿酒最早的历史可以追溯到汉朝,司马迁的《史记》中就有记载“唐蒙饮枸酱而使西域”的故事,说当时唐蒙出使南越,把当时南越国(今茅台镇所在的仁怀县一带)所产的枸酱酒带给汉武帝,得到武帝”甘美之“的赞誉。


    茅台地方真正有史可考的酿酒历史则是清代,康熙四十三年(1704年),“偈盛烧房”将其产酒正式定名为茅台酒。(茅台的首款高端酒“珍品1704”就是为了纪念这一年份)

茅台镇美酒河

    清《旧遵义府志》所载,道光年间,“茅台烧房不下二十家,所费山粮不下二万石。”


    道光二十三年(1843年),清代诗人郑珍咏赞茅台“酒冠黔人国”。至今仁怀市还有以纪念这位诗人的”郑珍路“。


    及至民国时期,茅台镇也受战乱影响,白酒生产凋敝,“家家酿酒、户户储酒”的盛况不再,几十年间,茅台镇本地说得上规模的酒厂,只有成义烧坊(华茅)、荣和(烧坊)王茅、恒兴酒坊(赖茅),这三家酒厂就是后来茅台酒厂的前身。


    2、华家孝子为母寻古法


    华氏家族,是云贵一带的大商家。到了华联辉这一代,生意做得更是风生水起。华联辉的母亲是茅台人,从小喝“茅酒”长大。


    华家每年都会从茅台采购一批“茅酒”,以供夫人和招待之用。进入乱世以来,华家夫人已经有六、七年没有喝到家乡的酒了。


    老母亲日渐衰老,再回到群山环绕的茅台镇已是不太可能,只得时时念叨家乡。华联辉见老母亲思乡情切,也是心急如焚。

华问渠

    为了缓解老母亲的思想之情,华联辉到贵州其他地区收购白酒,给母亲品尝,可是老母亲都还没喝就辨出这些酒不是“茅酒”。


    茅台镇当地酿酒采用的独特“回沙”工艺,使得酒有一种独特的馥郁酒香。


    1862年,华联辉回到茅台镇,出资重建了一座酒坊——成义烧坊。并且遍寻失散的茅台酿酒工人返回茅台镇酿酒,复原了茅台独有的“回沙”酿酒工艺。


    就这样,茅台镇的中断了六、七年的茅酒生产,开始恢复。


    到了华联辉之孙华问渠的时代,他扩大了成义酒坊的规模设备,酒窖也从12个增加到18个,年常量达到四万多斤,达到建厂数十年最高纪录。


    后来成义酒坊并入茅台酒厂,华问渠担任贵州省工业厅副厅长,为表彰其对茅台酒的贡献,国酒文化城为其塑像以作纪念。


    3、会调酒的商人


    华联辉是一个商人,他虽然重建了酒坊,但毕竟不懂酿酒、调酒。下面要介绍的这个人,既是一个成功的商人,更是一位调酒师,这个人就是—王立夫。

王立夫

    王家自王立夫的祖父王振发经营盐业开始发迹,成为贵州有名的大商家之一。王立夫接掌王家祖业,开始了“多种经营”。


    王家不仅经营盐业,还开设油坊、布庄等。王立夫发现,茅台镇地区原本萧条的酿酒生意,再次繁荣起来,他决定创办王家自己的酒坊——荣太和烧坊。


    起初,荣太和烧坊所产的酒只作为油、盐生意的辅助品,供送礼之用(名为“天和号”)。


    1879年,王立夫与生意伙伴石荣霄、孙权太合资成立对外销售的酒坊,定名为“荣太和”烧坊。


    自开设酒坊以来,王立夫醉心于调酒,加上天资过人,调酒的技艺炉火纯青。


    短短几年,他就成了名副其实的调酒大师。他还优化了回沙工艺环节,将“调味酒”的选取和留存条件进行了整理。


    茅台地方的酱酒酿造工艺由此进入了一个新的阶段。


    几年后,另一股东王立夫病死,烧房落入石荣霄手中。石荣霄原本姓王,后为石家养子,王立夫死后,石乃复为王姓,到石荣霄的长孙王少章时,烧房已为王家独揽。


    1930年前后,孙全太的后人孙明远在军阀部队任职,借股权问题制造纠纷,要求清算历年账目。是时王少章已死,由其弟王泽生接办,王泽生知孙明远难以对付,送去茅酒一千瓶了事。以后,王泽生又仗势迫使王立夫的后人“自愿”退出,把烧坊据为己有。

荣和烧坊王秉乾

    1949年,王泽生死,“荣和烧坊”由他的儿子王秉乾继续经营,窖坑由两个增加到四个,酒的产量也由1000—1500公斤增加到3500—4000公斤,后来又增加两个大窖,生产能力达12000多公斤。


    4、三足鼎立


    赖茅的历史则比王茅、华茅要短,早在1915年,王华两家的茅酒就已经在巴拿马万国博览会上拿到奖项,但直到1929年,银行家赖永初才与朋友周秉衡合伙开办“衡昌”烧坊。

赖永初雕像

    赖茅起步虽晚,但后来居上。赖氏家族在贵州地区有诸多钱庄银号,可谓富甲一方。到了解放前,赖家的银行遍布西南5省甚至香港也有分号。赖永初看重了白酒保值、增值的独特“资本属性”,开始运作白酒生意。


    1941年赖永初收购衡昌烧坊全部股权,衡昌烧坊改名“恒兴烧坊”。在强大资金支持和金融界先进的管理方法帮助下,恒兴烧坊一跃成为茅台镇著名的酒坊之一。

赖茅酒

    再后来,赖永初首创以姓氏为品牌的“赖茅”,并设计了飞鹰牌赖茅商标,引起华茅两家效仿。至此,华家的成义烧坊、王家的荣和烧坊、赖家的恒兴烧坊,这三家茅台镇最大的酒坊呈三足鼎立之势。这一态势,一直延续到1952年。


    国酒文化城中最后的几尊雕像,三家烧坊(茅台酒厂的前身)的老板,王秉乾、赖永初、华问渠,正是他们的奉献,才有今天的茅台酒。

三家烧坊(茅台酒厂的前身)的老板,王秉乾、赖永初、华问渠

     5、中国白酒的里程碑


    “茅台酒”,这个词在1955年以前,泛指茅台镇出产的酒。其最好的茅台酒,当属华家的成义烧坊、王家的荣和烧坊、赖家的恒兴烧坊这三家。


    1951年起,新中国进行“三大改造”,收购这三家酒坊,合并成为国营“贵州茅台酒厂”。


    从此,李兴发,登上了历史舞台。

恒兴烧坊掌火师傅(调酒师)郑义兴

    李兴发是一名酿酒技术员,师从恒兴烧坊掌火师傅(调酒师)郑义兴。经过几年的时间,他从一个技术员,升任茅台酒厂技术副厂长。在这个岗位一干,就是几十年。


    “华茅”、“王茅”、“赖茅”这三家的酒,虽然都是回沙工艺酿制,但是味道有着显著的不同。坊间也会讨论“谁家才是茅台酒的正宗”。


    经过李新发、季克良等人长期研究,找到了这三家酒的共同特点,并在1965年将茅台酒的特点归纳为“酱香、窖底、醇甜(三个典型体)”。


    这一对白酒味道的总结归纳,奠定了中国白酒香型区分的理论基础。20世纪80年代,中国白酒被划分为酱、浓、清、米四大基本香型。


    到了21世纪初,中国白酒香型特点再次细分为12个。这都是缘于李兴发对酱香型白酒这一白酒特点的总结归纳。


    白云苍狗,酱香白酒的发展史,不过一百多年。但是,酱酒发展的这一百多年里,饱含着中国人的孝道、传承、坚守、奉献和荣耀。


聚匠心,酿匠和,敬匠人

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