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窜香酒:就喜欢茅台镇酒厂老板看不惯我又干不掉我的样子!
作者:国联酒庄编辑部 来源:原创转载注明 发布时间:2019-11-28

    11月27日,遵义市召开遵义白酒产区培育打造座谈会。会议传达了遵义市委书记魏树旺的批示:


    "仁怀要成为白酒的波尔多,不只有茅台酒,还要有一系列的优质酱香白酒。要白酒全产业链打造,拓宽产业幅,使仁怀的白酒产业真正高质量发展!"


    会上,代表遵义市酒业协会,就遵义白酒产区打造谈了一些建议、意见和想法。


    现摘要整理如下,内有干货,您或许可以看一看。

遵义白酒产区"诸葛亮会"召开

(图 | 遵义白酒产区"诸葛亮会"召开)


    1、遵义白酒的问题究竟是神马?


    一说问题,就都说遵义白酒"小散弱乱"。小,才有增长,才有机会,都做大了,那还轮得到你我?散,不散,就一家还是村寨吗?还是产区吗?请问,波尔多有多少家大大小小的酒庄?弱,正因为弱,我们今天才座到这里开会呀!小散弱,从来不是遵义白酒的问题。乱,才是问题!


    2、打造产区品牌,必须"政企分开"


    产区品牌,不是产品品牌,不是商品品牌,也非企业品牌,更不是所谓"大单品"品牌。所以,在政策设计时,首先要划清政府和企业的边界。市场的问题,交给市场去解决。


    须知,产区品牌是森林,不是一棵树,产区品牌是聚宝箱,而不是其中的一粒珍珠。当然,林海里不乏珍木异树,也有杂草丛生……


    3、酱酒分级是早晚的事,但不是现在


    大曲坤沙、碎沙、窜酒,都是一种工艺。大家把窜酒视着洪水猛兽,但是,我敢跟你打赌:你看不惯它,但你暂定、一定、绝对干不掉它!


    何况,你、我是不是都觉得普洱熟茶,其实喝起来也不错?但我告诉你,对正宗云南普洱来说,"熟茶"就相当于酱香的"碎沙"。所以,酱酒分级是早晚的事,但肯定不是现在!

窜酒:你看不惯我,但你也干不掉我

(图 | 窜酒:你看不惯我,但你也干不掉我)


    4、酱香不缺标准,缺的是执行


    一说宏观管理,就说制定标准。2007年酱香酒终于有省标,2011年了有了国标,后来还制定了大曲酱香酒团体标准。最近两年,从省、到遵义市、到仁怀市,都在制定标准。标准制定出来了,这是好事。总比没有强吧!


    但是,谁去执行呢?我们执行的情况怎样呢?2018年仁怀市21.8万千升白酒中,有多少大曲酱香酒呢?如何提高碎沙酒酿造工艺水平呢?等等。


    5、酱香酒究竟乱在哪里?


    从生产端来讲,酱香酒原料乱。且不论当前赤水河谷红缨子糯高粱的种植、收购,就说育种,现在的科研、投入等等,承载得起这个产业吗?酿造也乱,窜酒于法有据,而且,总比"三精一水"的化学液体强吧?它的问题在于以次充好,但是,实操上你怎么管呢?市场更乱,"仿茅""傍茅"侵权产品,自有法律去管……


    本质上讲,酱香酒乱的并不是市场,而是管理。这考验的不止是技术,更是智慧!


    6、白酒产区面前,茶产区算个屁!


    从中国茶来看,中国茶产区外行看起来很热闹。2018年,中国茶叶总产值2157亿元,茶叶总产量达261万吨。"手握金山,7万茶企不及一个立顿"的现状迄今仍未改变。从这个意义上讲,中国茶产区就是个伪命题,至少供白酒借鉴的意义不大。


    那么,从葡萄酒来看呢?2019年春节前,葡萄酒智情机构发布消息,在一项对中国中上层消费者进行的全球葡萄酒产区知名度调查中,宁夏排名仅次于波尔多产区之后,位于普多旺斯、奥克、勃艮第之前。宁夏在葡萄酒产区打造培育上的经验,值得遵义借鉴。


    白酒是中国特有酒种。白酒产区的打造,没有先例可循。

宁夏的产区经验,值得遵义借鉴

(图 | 宁夏的产区经验,值得遵义借鉴)


    7、宁夏打造产区究竟是怎么做的?


    葡萄酒庄列级制度和葡萄园分级制度,是法国葡萄酒行业传承久远的制度,最典型的是波尔多的列级酒庄和勃艮第的葡萄园分级。而中国唯一实行酒庄列级和葡萄园分级制度的,正是宁夏。


    最可贵的是,宁夏实施这些制度的目的只有一个——借鉴世界上成熟和成功产区的经验,使中国宁夏产区成为世界葡萄酒界公认的"酒庄酒产区""好酒产区"。目前宁夏产区有30余家列级庄,约占产区酒庄总数的18%,且由于制度极为严苛,现在尚没有一级和二级酒庄(共分五级,由低向高依次为五、四、三、二、一)……


    8、解放思想,不搞平衡


    董酒是中国名酒,但它承载不起这个产区。遵义是红城,但它不等于产区。"世界十大烈性酒遵义产区"是个泛概念。"中国白酒金三角"跨过了赤水河,贵州也开始响应……须知,小产区优先于大产区!


    因此,要放下白酒香型、行政区划的禁锢。林子大了,才能什么鸟都有。


    9、产区与消费者如何共鸣?


    遵义白酒产区,产业的长短板,大家都看在眼里。有国酒茅台的引领,这些问题只要大树不倒,都不是问题。但是,文化呢?体验呢?难道就这样等着茅台去开创。它开创的文化是它的,它没有分享的义务,而且别的兄弟企业也承接不了呀!

林子大了什么鸟都有

(图 | 林子大了,才能什么鸟都有)


    10、外部视角也许有助于解决问题


    仁怀酒庄集群打造,喊了好多年了。过去,政府追着干,企业不愿干;现在,企业动起来了,政府跟不上……同样的问题,内部看,也许就是那么回事。跳出去看,也许就变了模样!


    比如建设具有特色的酒庄,将酱香酒产业与休闲、旅游、娱乐等产业有机结合,必将提高酱香酒产业的社会、经济和生态效益。这个酒旅融合发展,首先要搞清楚那些该干、能干?


    11、产区是"养成"的不是"打造"的


    以"小酒庄,大产区"开宗明义,是宁夏产区踏踏实实走过来的路子。"酒庄风土"是当今葡萄酒界最为时髦的概念。宁夏的天、地、人,共同实践了品质第一风土特色鲜明的"酒庄酒产区"。


    某种意义上说,宁夏葡萄酒产区品牌是"养成"的,不是"打造"的!产区的影响力是靠积累、靠时间、靠实践、靠品质、靠真实、靠特色……靠尊重行业规律,而不是靠人为"打造"的规模和炒作的品牌。


    12、写在最后


    和葡萄与葡萄酒产业一样,酱香酒的"时光工艺"注定是需要耐心积累养成的产业。一瓶酱香酒,从原料到成品要历时5年,而5年,领导们都换届了!


    因此,葡萄酒界有言:没有百年目标,勿弄葡萄酒产区,没有百花齐放的胸怀,别玩葡萄酒产业!


    这个道理,在酱香酒产区同样适用。

你不懂酱香白酒,我不怪你

(图 | 你不懂我,我不怪你)


    以上,是我个人观点,没啥逻辑,也并认为一定正确。


聚匠心,酿匠和,敬匠人

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