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一个钟爱酱香白酒的酱粉走进茅台镇——感悟茅台镇酒厂及酱酒!
作者:酱香定制酒编辑部 来源:原创转载注明 发布时间:2019-12-23

    走进茅台镇,可以喝到陈年的酒,听到酱酒之乡许多陈年的往事。往事里,不外乎表达了几个意思:


    一是茅台镇酱香酒的历史很悠久。


    西汉年间,四川商贾将酱香玉液贡奉给汉武帝,即可想见那是多么遥远的事。


    清末民初,围绕“成裕”、“荣和”、“恒兴”等烧坊的往事中,呈现着早期民间产业的分分合合,兴衰参半的过往,但延绵不断的家业故事似乎都定格于五十年代初期,之后,便是国营大厂演绎着新的篇章。几千年,该有多少往事......。

茅台镇1915广场铜制书

(图 | 茅台镇1915广场铜制书!)

    二是茅台镇酱香酒的光荣。


    1915年至1918年间茅台镇酱香酒因获得“巴拿马获奖”,让“成裕”、“荣和”两家酒坊打官司互掐了三年。细听原由,还真是佩服当时民国省长刘显世大人的公判和智慧。当时,两家一起代表“茅台”参赛,所供酒品并无“商标”,所获的是团体大奖,其名分怎能仅属一家?最后两家共享成就,一家获存奖牌,一家获存证书岂不再合理不过。“巴拿马获奖”,无疑是茅台镇扬名中外,酒香四海的大好事,它的确是茅台镇酱香酒的一大光荣。

民国七年贵州省长公署对茅台酒厂获巴拿马博览会金奖归属权的裁决书

(图 | 民国七年贵州省长公署对茅台酒厂获巴拿马博览会金奖归属权的裁决书!)

    三是茅台镇酱香酒神奇的传说。


    传说最早环绕茅台镇的赤水河一年四季都是浑浊的,用赤水河的水酿出的酒也是苦涩的。有一个仙女为了回报当时茅台村里一户贫穷人家的善举和盛情,在他们入睡后的梦中,仙女手捧夜光宝杯,将杯里的琼浆玉液向着茅台村倾洒,一条清清的溪流,顿时从半山腰直泻而下,流入赤水河中,于是赤水河就有了浑浊与清澈的变化,由于有了“飞天仙女”神力的注入,使得茅台村酿出了传世的美酒。赤水河,从此成了给茅台镇带来福祉的美酒河。

茅台镇美丽的赤水河

(图 | 茅台镇美丽的赤水河!)

    走进茅台镇,听了往事和神话,其实未必能够让人明白酱香美酒的由来。因为,和今天我们手中的一杯美酒直接相关的不是往事和神话,而是在以往历史中形成并被人们传承的“法度”。这“法度”就是告诉你“以什么粮食为原料,什么时候做,在哪里做,怎样做,做的时候有哪些讲究”。“法度”是一种经验,它历经了许多艰辛和磨励、探究和领悟,以及成败的总结。


    今天,在茅台镇人谈起上乘酱香白酒的“法度”时人们并无太多遮掩,真正让人有时感觉到遮遮掩掩的情景,是一些酒厂或酒坊表达自己有多少对“法度”遵循的时候。其实“法度”就在这里,酒业作为一个传统产业,不是完全不要改变和创新,但更多需要的是一种在传承中所呈现的“匠心”,以及商道中的诚信。


    走进茅台镇,深入到一些酒厂,有幸结交几个酒师朋友,不仅能真正明白什么是好酒,还能品味到不同层次酱香酒,实地感知什么是大曲坤沙酒,什么是碎沙酒,什么是翻沙酒......,以及,明白为什么说在市场上,想用几十元钱买到上乘酱香酒是一种“痴心妄想”,“什么百元一件好酱香”之类的广告就是耍流氓。


    我们每个人买东西时,都想“物美价廉”,但这往往只是一种梦想,一种期盼。试想一下,建楼房的柱子,里面不用钢筋,而是用竹子代替,成本是节约了不少,但是这房子坚固和安全吗?恐怕狂风吹来,房子都要摇晃了吧。老祖宗总结的“一分钱一分货”这句话还是有道理的!


    每个酒厂的规模、管理水平等不一样,同样的原料、同样的工艺流程生产出的酒的成本还是有一定的差异的,酒的销售价格也是会有差异的,“性价比”一词倒是可以在买卖中践行。

茅台镇一杯酱酒抒千年文明

(图 | 茅台镇一杯酱酒抒千年文明!)

    一杯陈年的好酒,往往胜过陈年的往事,人们总是爱喝,喝了一次还想二次,反反复复不尽乐享;


    陈年的酱香酒,酒里有因“红缨子高粱”而彰显出的热烈和沉稳,质朴而优雅,丰富而协调的酒香和口感,干干净净、醇和劲朗......;


    陈年的酱香酒,酒里蕴含着酒师们对“法度”的理解和传承,一颗匠心、一种态度;


    陈年的酱香酒,酒里言说着什么是茅台镇特有的“地利”,什么叫“天赋神品”。 


聚匠心,酿匠和,敬匠人

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