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自曝甜蜜素真相:茅台镇酱香酒的甜,是自然“甜”?
作者:酱香定制酒编辑部 来源:原创转载注明 发布时间:2019-12-25

    这几天,『甜蜜素』这个词的出境率有点高。有人举报酒鬼酒违规添加『甜蜜素』,也有人爆料添加『甜蜜素』是行业潜规则。


    昨天,网友盛维在后台留言,点名要说一说『甜蜜素』。他说:


    『为什么不评说一下时下的热点,说说关于甜蜜的故事,难道这很不方便讨论吗?』


    在『甜蜜素』面前,酱酒相比某些香型品类,尤其说得起硬气话。所以,今天和你聊聊『甜蜜素』,揭秘酱酒『自然甜』的真相!


    如果你看到这里,请转发出去,让更多人知道:酱酒的甜是『自然甜』!

见过本尊

(图 | 见过本尊!)


    1、『甜蜜素』,天天见——这玩意到底是什么鬼?


    一说『甜蜜素』,酿酒、卖酒、喝酒的人,都紧张起来了。


    其实,『甜蜜素』是环己基氨基磺酸钠或钙盐的商品名,是食品生产中常用添加剂。


    在你我经常吃喝的各种果酱、蜜饯、腌渍的蔬菜、腐乳、面包、糕点、饼干当中,通常、一般、其实都是添加了『甜蜜素』的。


    不是危言耸听!根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760),在前述食品中添加『甜蜜素』,是合标、合法的。


    但是,按照GB2760中用于界定食品添加剂使用范围的食品分类系统,白酒属于蒸馏酒,不允许使用『甜蜜素』。


    『甜蜜素』的甜度是蔗糖的30~80倍,甜味纯正、自然,不带异味,且性质稳定。联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)于1994年批准其作为食品添加剂使用。


    『甜蜜素』广泛应用于食品加工制造中。但是,白酒是个例外!

你喝的其实不是白酒,而是化学液体

(图 | 你喝的其实不是白酒,而是化学液体!)


    2、你喝的究竟是白酒,还是化学液体?


    按照GB2760的规定,白酒中不允许使用『甜蜜素』,但并不等于白酒中『不得检出『甜蜜素』。


    『不允许使用』在有些情况下并不等于『不得检出』,还要结合产品中的本底情况、是否可能由于原料带入、食品生产过程中投料记录等进行综合判定。


    根据国家市场监督管理总局(包括原国家食品药品监督管理总局)收录的自2014年-2018年对白酒的抽检情况显示,近5年共检出936批次不合格白酒,当中以散装白酒为主,占比63.4%。不合格原因以酒精度(占32.7%)、『甜蜜素』(占31.0%)为主。


    这就是说,白酒中违规使用『甜蜜素』,极为常见。由于『甜蜜素』高甜度的特点,只需要添加一点点,就能为白酒制造出『甜感』,以掩盖掉白酒不受待见的苦、涩、酸味。为了增加白酒的风味,很多小酒厂给劣质酒添加『甜蜜素』。


    试问,这样的白酒与化学液体有什么差别呢?

如果生活没有欺负你 ,一定是有人欺骗了你

(图 | 如果生活没有欺负你 ,一定是有人欺骗了你)


    3、酱酒中甜味,究竟是从哪里来的?


    咱们以酱酒为例,跟你解读一下『正常的甜味』究竟是从哪里来的!


    酱酒本来有点『甜』。正宗的大曲酱香酒,讲究的就是酸甜苦咸鲜。比如飞天茅台酒,好就好在五味俱全。甜味,是酱酒本来就有的。但它的甜度,大多数人的味觉感觉不出来、不明显。


    酱酒的甜是自然『甜』。每一杯酱酒,都以7个轮次基酒及其它若干单体酒综合勾调而成。其中二轮次酒后味回甜,甜度最好。酱酒以酒勾酒,未添加任何非发酵的香气、香味物质,甜是自然『甜』。


    那种甜叫着『蜜甜』。很显然,这种甜是『被发现』而不是『被添加』的。喜欢它的粉丝们,给它取了一个美妙的名字——蜜甜,因为它甜得润滑、丰满,带有淡淡的花香,而不是腻人的甜。


    白酒最适中的『甜度』。漫长的进化中,人类要人工获得甜味一直非常困难。从婴儿到老人,从非洲到亚洲,人们都偏爱甜、喜欢甜。酱酒中『被发现』甜味,是最适中、最自然的甜!


    酱酒中的甜,是『蜜甜』不是『甜蜜素』、是『自然甜』!

再说一遍:酱香酒的甜是自然『甜』

(图 | 再说一遍:酱香酒的甜是自然『甜』!)


    4、『甜』,一定要甜得明白!


    以下内容毕业于『装逼专业』,请谨慎阅读:


    以酱酒为例,酒中的甜味主要来源于醇类。特别是多元醇,因甜味来自醇基,当物质的羟基增加,其醇的甜味也增加,多元醇都有甜味基团和助甜基团,比一个醇基的醇要甜得多。


    白酒里甜味的主要代表物有:葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖及己六醇等,这些物质中,主要是醇基在一个羟基的情况下,仅有三个分子己醇溶液就能产生甜味,说明羟基多的物质,甜味就增加。


    简单来说,白酒中的甜味,来自于自然发酵过程产生的醇类物质,不是外添加的。它们在白酒中含量很低,但是甜味比蔗糖更强,多元醇还能给酒带来丰满、浓厚感,使酒口味绵长。


    由于白酒的酒精度数较高,很多味道或多或少会被白酒的刺激而掩盖,但甜味和苦味除外。添加了甜味剂的白酒,一般甜味十分强烈,甜感也很持久。


    那我怎么知道酱酒的『甜』是不是外添加的呢?白酒中的天然甜味,一般是继苦味后缓慢释放的。所以,好酒都讲究『先苦后甜』!

『甜蜜素』风波来袭,酒鬼酒『摊上事』了

(图 | 『甜蜜素』风波来袭,酒鬼酒『摊上事』了?!)


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