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茅台镇传统酱香酒“二七”闻尝,铸就经典酱香
作者:酱香白酒定制编辑部 来源:原创转载注明 发布时间:2019-12-27

    酱香型白酒在众多香型中令更多人喜爱,因为多次尝试之后,酱香的独特风味让人忘却不了,久久回味。


    传统的酱香型白酒讲究“12987” :一年一个生产周期;两次投料;九次蒸煮;八次发酵;七次取酒;


    而其中的“七次取酒”定型于茅台镇,而茅台酒也多为酱香型,今天我们仔细讲讲这个“七次”的奥秘。


七次闻香


    七次取酒是为了检验酒的成型,而每次取酒必要闻香尝酒,才能更好的体验,而每一次的闻香尝酒体验都不同。


    第一次闻酒酒香气清新,酸酯气息突出,酒香中带有青苹果气息和淡淡的焦香味,酒香中带略有一点酸酸的气味。


    第二次酒闻香有明显的生粮香,同时带有淡淡的焦香、芝麻香和糟香。


    第三次酒闻香,酱香香味突出,同时带着点芝麻香以及略微一点点重的酸味。


    第四次酒闻香,酱香味比前三次酒更加突出。但是酒香偏酸,并且带有一点点材料中的辅料麸皮气息,酱香气味略有不足,不够饱满。


    第五次酒闻香酱香典雅,焦香明显,微微带点淡淡的辅料香气。


    第六次酒相比第五次酒焦香更突出一些,但酱香味道弱化一点,带有舒适的曲香。


    第七次酒闻香焦香、糊香突出。香气偏酸,但又不同于第一次的酸涩,另有风味。

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七次尝酒


    七次取酒当然不仅仅是闻个香味的,品尝更为重要,而七次取酒的体验也同样各不相同。


    第一次尝酒酒体入口醇偏酸,有酸涩感。前中段味道比较突出,清中带酱,但回味不够,不够留长。


    第二次尝酒入口醇偏厚、酸、带涩感,酒体口感不像第一次尝酒那样偏清雅,酱香韵味更突出一点,与第一次酒同样,回味不够。


    第三次尝酒酒体入口醇和略有微酸微甜之感,酒体酱香格局基本呈现,同样存在回味不够的特点。


    第四次尝酒酒体醇厚,但是甜味突出,带有微酸,酒味较为持续,前中后段表现均比较好,尾味收口较为干净,回味略淡。


    第五次尝酒入口醇厚、微甜,酒体细腻,均衡。口感持续、连绵有典雅之感,尾味回味上淡淡的焦香衬托着酱香舒适。


    第六次尝酒酒体微苦微甘,酱味浓郁,焦香突出,带有糊香,有淡淡的类似巧克力味的曲香气息。尾味较长,回味也较长,主要是以焦香为主的复合香回味。


    第七次尝酒酒体入口醇厚偏苦,略带酸味,余味甜中有苦,有点咖啡的感觉。酒体前中段糊味比较突出,并带有焦糖气息,酒体持续香味浓郁有冲击力;酒焦糊味回味较长。

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    以上为酒友亲尝感受,总体来说,第五次更佳,但众多口味不同,口味偏重的酒友会更喜欢第七次,但不管是哪一次,都是精心酿制而成的尝试,才能有酱香终品。


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