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​“酱香十二艺”!品鉴匠和酒的正确方法看这里
作者:国联酒庄编辑部 来源:原创转载注明 发布时间:2020-01-07

    近日,茅台中国酒文化城官微分享了一篇文章,介绍品鉴酱香酒的正确方法——“酱香十二艺”鉴赏。

第一艺:观酒

    第一艺:观酒


    首先观酒液的透明度,纯粮食酱香酒,色泽晶莹剔透,略带微黄。再观酒液的挂杯度,优质酱香酒挂杯痕迹明显,像丝绸一样绵柔。倾斜酒杯四十五度角慢慢转动使酒体均匀沾于杯壁之上,竖直酒杯,此时杯壁上的酒线轮廓清晰,平滑连绵,稠润不坠,会出现珍珠项链般的奇观,顷刻可见先前的珍珠链纷纷垂落,大颗如眼泪,梨花带雨,珠泪成钟乳状酒线,这就是传说中的“美人泪”。酒杯静止不动,三分钟后可见星星点点的满天星,挂杯不坠。这是优质酱香型白酒特有的挂杯现象。

第二艺:闻香

    第二艺:闻香


    通过闻香鉴定酒香的细腻度和多样性,不要摇杯,自然吸气。不能对酒呼气,要均匀吸气。闻香不饮酒,品味方纯净。

第三艺:品味、一抿 二砸 三呵

    第三艺:品味、一抿 二砸 三呵(这一步最关键)


    抿:是将酒杯送到唇边轻巧的、缓缓地呷一小口,用舌尖将酒分布在口腔里,在嘴里细细品。好的酱香型白酒在舌尖有甜酸的味道,在舌侧有点微涩,在舌根有点微苦,在咽部有点辣的感觉,绵绵的、醇和的,整体感觉很舒畅。

    砸:是轻砸嘴巴,于慢慢品评中将酒咽下,自然发出砸或嗒之声。

    呵:是在砸的基础上迅速哈气,在酒气从鼻腔喷香而出,好酒的香气沁人心脾。

第四艺:触摸

    第四艺:触摸


    一杯美酒,品毕,杯倒置,从杯底余酒中滴一滴到手指轻轻揉搓,感受酒液的缠绵粘度。滴一滴到手背,用手指轻轻揉搓,能感受到酒液的细滑。细滑如丝,黏软如稠。再滴一滴到手心,轻轻揉搓,各种香气,随着你的体温飘逸而出,轻盈沁人。

第五艺:拉线

    第五艺:拉线


    好的酱酒酒体润稠,酒分子紧实棉长,张力十足,持酒瓶慢倒高悬,逐渐拉高,酒线如丝,悬而不断,坠而不散。

 第六艺:酒花

    第六艺:酒花


    酒花细腻,细如小米,这就是坊间盛传的小米花,初时可见三叠小米化均匀堆砌中时,可见蜂巢小米花平铺,尾时依然可见环形边花,均称饱满。

第七艺:火烧

    第七艺:火烧


    倒一杯酒,将其点燃,把乙醇烧干,醇酯相融,只剩下酒中酯类,酯溶于醇,不溶于水,醇燃烧完,故酒体变浑浊。

第八艺:注水

    第八艺:注水


    往53度酱香酒里加水,打破了原来最佳的酱酒酒水融合比例,破坏了酒精分子与水分子的亲和力,同时很多香味物质稀释后水溶性降低,酒中的高级酯类会稀出,形成过饱和状态而变得浑浊,故变浑浊的是好酒。

第九艺:静置

    第九艺:静置


    倒一杯酒,长时间静置,乙醇大量挥发,好的酱酒,会因溶解度降低而析出醇溶性物质,造成白酒失光浊变。

第十艺:溢杯

    第十艺:溢杯


    酱酒的酒分子与水分子融合比例好,整体表面张力高于附着力,往酒杯一倒,可以高出杯口。

第十一艺:空杯

    第十一艺:空杯


    当杯中酒喝干,劣质酒在杯子里的留香很快消失,而好酱酒在杯子里停留时间很长。陈年酱酒空杯留香时间更是长达三五天。

第十二艺:酒后

    第十二艺:酒后


    饮后香气溢满口腔,协调圆润,咽之不挂喉,温热醇厚的弥散感,传遍至全身,有温暖的感觉,过量饮用时,酒后不上头,打嗝也来香,醒酒快,醒酒后无身体和精神上的不适感。


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