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董酒国密起底董酒从民间工艺到国家秘密的逆袭之路
作者:酱香定制酒编辑部 来源:原创转载注明 发布时间:2020-03-01

董酒

(图 | 董酒[图片数据源自网络])

    在老八大名酒中,最神秘的恐怕要属董酒。董酒的生产工艺被国家审定为国家秘密,属于长期保密的科学技术项目,只允许特定范围内的少数人知道。酒厂对外可参观,但不允许拍照,厂方也不做介绍。因为这些原因,董酒总是罩着层神秘面纱,外界似乎难以探其究竟。

 

    那么,董酒的工艺是怎么成为国家秘密的呢?这其间的过程并没有大家想象得那么神秘。

董酒厂内景

(图 | 董酒厂内景[图片数据源自网络])

    话说董酒的产地贵州遵义有着悠久的酿酒历史,在魏晋南北朝时就有了以药入酒的先例,其后又诞生了药曲,到了清朝康熙年间,董公寺一带更是酒坊遍布,酒业繁盛,但跟董酒直接相关的历史却要追溯到民国初年。

 

    1927年,董公寺程氏酒坊后人程明坤在总结前人经验的基础上改进了当地的酿酒工艺,酿制了董公寺窖酒,这就是董酒的前身。董酒得名的时间更晚,主流的说法是在抗战期间,由南迁的大学教授改名为“董酒”,因为“董”字的“艹”字头指草,“重”有多种的意思,暗合了董酒是由上百种中草药入曲的工艺特点。

 

    这时候的董酒在黔贵一带名气初露,但还没到全国知名的程度。董酒的配方和生产工艺顶多作为传家秘方在程氏后人中流传,决计到不了国家秘密的级别,甚至到了后来,程氏酒坊难以为继,董酒几近绝迹。

董酒现有产品

(图 | 董酒现有产品[图片数据源自网络])

    直到1957年,遵义市政府决定恢复董酒生产,由遵义酒精厂承接了试制任务,并于当年试制成功。有资料说程明坤的儿子程正奎参与了试制任务,协助技术公关。总之,董酒又重新面世,并开启了随后长达三十多年的渐进发展期。

 

    1963年,在第二届全国评酒会上董酒被评为全国名酒;


    1976年,董酒生产车间从遵义酒精厂分离出来,成立了遵义董酒厂;


    1979年、1983年、1989年,董酒先后在第三届、第四届、第五届全国评酒会上蝉联全国名酒称号。

 

    至此,董酒到达了辉煌的顶峰,董酒工艺是不是在这时顺势成为国家秘密的呢?

 

    事实也不是如此,这事要从国内传统工艺泄漏说起。原来在1983年之前,国内一批重要的传统工艺和配方被泄露至国外,给国家造成不可弥补的损失,这其中就包括景泰蓝和宣纸工艺,因而国家相关部门立即亡羊补牢,加强保密工作,也就有了1983年董酒被列为国家机密项目的事情。

 

    对此董酒厂其实是不知情的,甚至在接到严格执行保密工作要求的第二年才知道事情的原委,而在1983年以前,凡是有人参观,董酒厂都会详细讲解董酒的生产工艺,而且还将生产工艺传授过其他酒厂。

 

    显然,在1983年以前,董酒的生产工艺并不是保密的,因为国家的介入,董酒厂才开始严格执行保密工作,不再对外公开配方和工艺。

董酒技术保密书

(图 | 董酒技术保密书[图片数据源自网络])

    1994年、2006年国家科学技术部、国家保密局又重申董酒生产工艺为“国家秘密”,保密期限为长期,董酒因而变得越来越神秘,而后来的董酒厂也越来越重视国家秘密这重砝码,在2007年更是推出了国密系列董酒,对外宣传中不断突出国家秘密这一亮点,而在此前董酒显然更重视“中国名酒”这一身份。

 

    而今,提到董酒,自然而然就联想到“国密”,这当然跟董酒工艺自身的独特性有关,但更重要的其实还是酒厂自身的宣传策略。在酒香还怕巷子深的今天,宣传有时候才是硬道理。


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