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白酒十二种香型—特征及代表酒详解
作者:酱香白酒定制编辑部 来源:原创转载注明 发布时间:2020-03-01

    中国白酒分为多种香型,有国家标准的香型有十二个,没有国家标准、企业自封的香型不计其数。白酒香型的区别复杂微妙,一般消费者很难辨别。


    本文总结出一套简明易用的辨别白酒香型的方法,希望能给初入门的酒友们带来帮助。


    中国传统白酒本无香型之分,1979年全国第三届评酒会前,在湖南长沙召开评酒会议,提出分香型评酒,拟定了浓香、清香、酱香、米香和其它香型的感官评语,香型的提出,是由于不同香味的酒没有办法放在一起评,香气大的总是盖住香气小的酒,分为五大类是为了品评方便。其它香型的酒都是在这五种香型的酒的基础上衍生出来的。


    香型的提出使中国白酒第一次有了一种类型化的标准,似乎更为有利于客观评价,但实际上中国白酒真是一酒一香,同是清香型或浓香型的酒,其中差别很大。也正是因此,后来才发展出那么多其它的香型。现在已有大的酒厂自己定自己独特香型的趋势,如河南仰韶酒厂就提出他们酒厂的酒为“陶香型”。


    在目前,香型还是有利于初入酒门的酒友分辨风味类型的手段,但入门之后,需记住“一酒一香一味”的事实,根据自己的喜好选择酒,不必拘泥于其是否类属于某种香型。


1、清香型白酒


代表酒:汾酒、二锅头

香味特征:汾酒有类似苹果的香气,二锅头和汾酒相比几乎没有香气,细闻,有一丝淡淡的酱菜味。


味觉:汾酒:绵甜爽净、柔和谐调、余味悠长;二锅头:清爽干冽、入口略冲。


说明:当时确定清香型这个香型时,是相对于浓香型而言的,所谓“清”不是香味低的意思,而是香味儿比较单纯,不像浓香型那么丰富、复杂有层次。

汾酒二锅头

2、浓香型白酒


浓香型白酒分四个子系列,代表酒如下:

(1)单粮浓香型:泸州老窖

(2)多粮浓香型:五粮液

(3)复合浓香型:剑南春

(4)江淮淡雅浓香型:洋河梦之蓝系列


香味特征:浓香型白酒其实也是一酒一香,它的香味还没有任何其它的香味可以比拟,以至于他们自己评价“窖香浓郁”。什么是窖香?没进过藏酒窖的人无从把握。最简单的办法是记住上述四种酒中任何一种酒的香味即可,这就是酒香,没有别的香味可以比拟。和清香型的区别是没有那么单纯的水果香气,而是包含着水果香的更多香味交织在一起的复杂香气,饮后酒杯很快会有酒糟那种骚味。


口感:绵甜醇厚。

泸州老窖五粮液剑南春洋河梦之蓝系列

3、酱香型白酒


代表酒:茅台酒


香味:酒香中透出优质酱油的那种香味,后味有点糊味。饮后空杯酒香气留存时间长,没有窖泥味,有一种青海、甘肃称为“香豆”的那种香草味。


口感:醇厚粘稠。

茅台酒

4、米香型白酒


代表酒:桂林三花酒、全州湘山酒


香味:有类似蜂蜜的香味,故又叫蜜香型。


口感:入口绵,寡淡。

桂林三花酒全州湘山酒

5、凤香型白酒


代表酒:西凤酒


香味:略似浓香型酒,入口有苦杏仁味,厂方称“海子味”,即贮酒酒海所造成的特殊香味。


口感:甘润挺爽,余味较长。

“挺”是指喝下去后觉得有香味回返之意。

西凤酒

6、兼香型白酒


代表酒:

湖北白云边(酱兼浓)

安徽口子窖(浓兼酱)

黑龙江玉泉酒(浓兼酱)


香味:兼香型酒初闻都像浓香型酒,细闻能感觉到略有酱油香,无论是前味、还是后味,但其实很淡,有时闻不出来。


口感:和浓香型相比,口感较涩,辣的时间长。这个特征比香味还明显。

湖北白云边安徽口子窖黑龙江玉泉酒

7、特香型白酒


代表酒:江西四特酒


香味:很像浓香型白酒,细闻有股菜籽油气味。


口感:入口比兼香型白酒甜,但比浓香型白酒要闷,不明亮。

江西四特酒

8、药香型白酒


代表酒:贵州董酒


香型:基础味是浓香型白酒,但有明显的中药味儿。


口感:绵甜醇厚,基本上就是浓香型白酒的口感。

贵州董酒

9、豉香型白酒


代表酒:广东佛山石湾玉冰烧、广东佛山九江双蒸酒


香味:米香型酒,中有明显的腌腊肉味儿。


口感:清淡、沉闷。

广东佛山石湾玉冰烧广东佛山九江双蒸酒

10、芝麻香型白酒


代表酒:山东景芝酒


香味:酒香中有炒芝麻的香气。


口感:入口绵甜,后味略苦。

山东景芝酒

11、老白干香型白酒


代表酒:河北衡水老白干


香味:酒香中带有淡淡的大枣甜香。


口感:干爽,粗糙。

河北衡水老白干

12、馥郁香型白酒


代表酒:湖南酒鬼酒


香味:很像浓香型酒的五粮液,但米酒香气似乎更强,后味儿有淡淡的焦糊香。


口感:醇厚绵甜,比浓香型白酒粘。

湖南酒鬼酒

(图 | 湖南酒鬼酒[图片数据源自网络])


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