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国联酒庄优质酱香型白酒,12987以后还要存放5年,匠和就这样而成!
作者:酱香定制酒编辑部 来源:原创转载注明 发布时间:2020-03-05

    在这个经济高速发展,人们丰衣足食安居乐业的时代,酒已经是餐桌上不可缺少的饮品,特别随着健康养生的观念逐渐深入人心,健康饮酒,饮健康酒越来越受到人们的重视,也因此酱香酒逐渐成为了大众的宠儿,不管是投资收藏、自饮还是送人都很受消费者亲耐。酱香酒作为白酒中较为让人喜欢的一种,能够让众多人喜欢,其酿造工艺功不可没。经过千锤百炼,复杂的工艺流程,精心储存,精心勾兑,才终成佳酿。可以说每一杯酱香酒倾注的不只是高粱,还有白酒勾兑师的心血。那么酱香型白酒的酿造工艺究竟是如何?一粒粒高粱又是如何千锤百炼成一杯杯琼浆玉液的?作为一个资深酱粉,酱酒酿造工艺岂能不知?接下来,国联酒庄就带大家来看看酱香型白酒12987+5的神奇工艺!

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一、一个生产周期


    酱香型白酒的生产周期为一年,在端午节期间开始制曲,到最后封坛入存,整个过程需要经历一年的时间。


二、两次投粮


    酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年生产周期中,分两次投料,第一次投料称为下沙,一般都是在重阳节,即阴历的九月初九,下沙的投料量占总投料量的50%。第二次投料称为糙沙,时间一般为下沙一个月后。此后一年时间每个轮次只加曲,不在投高粱。

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三、九次蒸煮


    九次蒸煮,顾名思义,就是要蒸煮九次。首次下沙(投料)后清蒸一次,糙沙(第二次投料)混蒸一次,前两次蒸煮变成酿成而未过滤的酒,再进行第三次蒸煮,得到我们所说的熟糟。熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅、蒸酒六个轮次的循环,每个环节中都有一次蒸煮,整个过程共有九次蒸煮。

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四、八次发酵


    劣质酒,一般直接用酒精和其他香精材料进行勾兑,而不会有发酵这一过程。纯粮酒的的来,必须是经过发酵这一重要过程。酱香型白酒在酿造过程中,每一次的蒸煮都要进行发酵,首先先堆积发酵,然后再放到酒窖中集中发酵,这样的过程大概需要1个月左右的时间。

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五、七次取酒


    即第三次蒸煮后进行,每年的十二月和次年的一月份,才开始第一次取酒,每次取完便进入摊凉、加取、堆积、下窖等过程,如此周而复始,每月一次,共需要取酒7次。

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    最后这个“五”,就是酱香酒经过了12987的工艺后,还要再经过5年贮藏了。刚酿出的新酒由于制曲,堆积,发酵工艺都是在高温条件下进行,高沸点的生香型酸类物质较多,不易挥发,多含有醛类和硫化物等低沸点杂质,难免有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点。经长时间的陶坛贮存,空气中的氧气及茅台镇特有的微生物能进入坛内,与酒产生“微氧循环”,使坛内的酒产生呼吸,酒体自身发生了氧化和脂化等多种化学、物理变化,有效地排除了酒的这些低沸点杂质,使得辛辣味减少,酱香突出,酒体变得柔和、绵软,香气也更纯正优雅。

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    我们没有什么远大的套路目标,只希望看到我们的匠和酒的酒友,能学到些白酒知识,不被人套路。信任我们的,可以找我推荐点酒,不敢说性价比最高,但是保证是百分百的粮食酒。当然首先推荐就是国联酒庄匠和酒!


聚匠心,酿匠和,敬匠人

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