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喝惯了酱香型白酒,再喝其它白酒都会觉得索然无味?
作者:酱香定制酒编辑部 来源:原创转载注明 发布时间:2020-03-06

    随着人们对酱香型白酒的了解越来越深,人们的消费习惯、消费理念也在不断变化中得到了升华,基于健康、绿色的消费理念,酱香型白酒工艺和品质等特点使人对其更有信赖感。目前,酱香型白酒已经逐渐形成一股消费潮流,成为人们日常饮用和聚会等活动的首选饮品。从“风来隔壁千家醉,雨后慨叹十里香”的酱香盛况,到“怒掷酒坛震国威”的举世闻名,茅台镇、酱香酒早已驰名千里。喜欢喝酱香酒的人也越来越多了,很多喝惯了酱香型白酒的人,再喝其他白酒就会觉得索然无味,这是为什么呢?你怎么看到这种现象呀?

酱香酒-匠和

    首先,为什么酱香酒会有这么复杂的香气呢?高温大曲是酱香香气的关键来源。由于制曲原料自身就含有大量的酶及蛋白质,通过化学作用和微生物的自身代谢作用,发生了极其复杂的物质转化和能量传递过程,将原料中的淀粉分解为糖类,蛋白质分解为氨基酸。在适宜条件下,氨基酸与还原性糖可发生美拉德反应(焦糊香的来源)生成挥发性化合物,具有浓郁的复合型酱香。相比于其他香型的酒,酱香型白酒香味成分更复杂。据调权威检测,酱香型白酒有1400多种成分,但主体香型成分至今没研究清楚。

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    同时越好的酱香酒,它的存储也就越重要,好的酱香酒都是选择陶坛,因为陶坛的透气性较好,空气中的氧气能进入坛内,与酒产生“微氧循环”,使坛内酒液产生呼吸,从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。正是陶坛这一独特的“微氧”环境和坛内酒液的“呼吸作用”,促使酱酒在贮存过程中不断陈化老熟,越陈越香。经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应,有效地排除了酒的低沸点物质,如醛类、硫化物等。除去了新酒的不愉快气味,乙醛缩合,辛辣味减少,增加了酒的芳香。陈化过程中甲醇等有害物质进一步挥发,酒体变得醇和;空气透过缸壁与酒液接触,缓慢氧化,使酒产生成熟的老陈味;同时酒中的酒精分子与水分子会以氢键形式进行缔合,从而使酒的口感变得更加柔和、适口,提高了酒的品质。


    可以说,酱香型酒的重口味来自于其高浓度的各种长链低挥发度酯以及其他一系列结构复杂的芳香发酵产物。这些物质的香味可不是乙酸乙酯、丁酸乙酯能够模仿的。这些物质和乙醇、水混合,形成较稳定的酒体。酱香型酒体的香味持续时间极长,这也正是酱香型酒香味厚重的根源。而优质酱香酒的空杯留香可达2个小时。

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    近年来,酱香酒的市场份额,和受众人群不断增加,而酱香酒的价格也是比其他香型的普遍较高。有些不良商家正是利用这点从中谋取暴利,各种劣质酒横行,添加的各种香精,闻着像那回事,不喝下去真的不知道酒的真假,十几块的1瓶粮食酒,真的是粮食的成本都不够。


    以酒为谋,品酒香,知酒事,交酒友


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