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茅台镇酱香酒也有一个古老的故事
作者:酱香白酒定制编辑部 来源:原创转载注明 发布时间:2020-03-09

    从“风来隔壁千家醉,雨后慨叹十里香”的酱香盛况,到“怒掷酒坛震国威”的举世闻名,茅台镇、酱香酒、茅台酒已驰名千里。酒已融入古镇灵魂,沿袭古法酿制、恪守时令传统、得天人合一佳酿……一路走来,风云氤氲,愈久弥香,茅台酱香酒究竟还有多少故事,多少秘密。那么就走进酱香世界,醉入神秘茅台,一起探秘酱香酒文化。


1、枸酱赚唐蒙

赤水河又名美酒河

    有史料可查证,酱香型白酒的起源可追溯西汉武帝时期。公元135年西汉建元6年,汉武帝刘彻派遣使臣唐蒙初始南越(今广州),偶然间品尝到了甘甜可口的“枸酱”,向周围人打听并得知此酒参与大涉水(今赤水河)的“鳛(声同习)部”,为取悦汉武帝,唐蒙绕道鳛部取酒献供,汉武帝饮之大赞“甘美之”。后有清朝仁怀诗人陈晋熙有诗云为证“汉家枸酱为何物,赚得唐蒙鳛部来”。大诗人郑珍又有“橡蚕不自乌江渡,枸酱还从鳛部来”。如今在茅台镇中国酒文化城内还有汉武帝立马的霸气雕塑,可见唐蒙此行和武帝此赞对于彼时的酱酒来说是有多么重要。


2、唐宋酒兴

土司墓穴发掘现场与宋代官窖遗址

土司墓穴发掘现场与宋代官窖遗址


    唐宋以来,贵州境内少数民族皆有饮酒习俗,并熟谙酿酒之道。《旧唐书·西南蛮传》载道,“东谢蛮婚姻之礼,以牛酒为聘”。意思是,谈婚论嫁时以牛和酒为聘礼。宋代,知名学士黄庭坚被贬至贵州和广西交界处,他和好友饮贵州产的“牂(声同脏)牁(声同科)(黔北遵义一带)酒”,并盛赞“殊可饮”。北宋时,茅台镇附近就已产优质大曲酒。


3、回沙工艺

回沙工艺

    元明之际,茅台镇一代就出现了回沙工艺,此工艺对于酱香酒的酿制技艺、酒体风格都有革命性意义。在之后的回沙技艺实践中酱香酒的工艺特点逐步形成:端午踩曲,高温堆曲,重阳下沙、沙投两道,大量用曲,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,以酒勾酒。此为酱酒传统酿制技艺,古朴神秘,浑然天成,区别于其他香型白酒。


4、清代酒盛


    清代,茅台春、茅台烧春等佳酿声名鹊起,获得“酒冠黔人国”、“风来隔壁千家醉,雨后开坛十里香”的赞誉。迄今茅台发现最早的酒号就是“偈(声同计)盛酒号”。

茅酒之源

5、茅台闻名


    1915年,茅台酒代表中国参加巴拿马万国博览会。会时,一中方工作人员失误打翻酒坛,没想到酒香引来了评委的赞誉,由于其品质冠绝群芳,茅台酒一举夺得金奖,茅台酒因此闻名于世,并与苏格兰威士忌、法国科涅白兰地并成为世界三大名酒。于是“怒掷酒坛震国威”的佳话至此流传开,茅台镇表示纪念特建造1915广场。

茅台酒代表中国参加巴拿马万国博览会

6、红色情节


    1935年,中国工农红军“四渡赤水”的第三度就是在茅台镇,红军将士利用本地酱酒疗伤解乏,至此茅台酱酒于红军结下了不解之缘。

茅台渡口

    经过几十年的发展,茅台镇本地也孕育了众多酱香酒企业。酱香酒历经千年,终成佳酿,工艺传统神秘,香味独特出众。茅台孕育了世界佳酿,同样孕育了一段传奇往事……


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