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请问:茅台镇这样的酒你敢喝吗?搞错原料、混淆工艺……
作者:酱香定制酒编辑部 来源:原创转载注明 发布时间:2020-03-17

    搞错原料、混淆工艺的酒老板请注意!


    一年一度『315』!本来,我想聊聊白酒行业那些著名『影帝』和『牛皮匠』的,但转念一想,不对,这么干打击面有点大。


    这时偶然读到了一条消息:3月12日,『花式拉酒线』第二届酣亲抖音大奖赛拉开帷幕。


    当初,酣客老王开创的酱酒『拉酒线』一度遭到业内诟病。然而,短短五六年时间过去,在度娘上,已然有人把『拉酒线』视为贵州的一种习俗、一种流行的酒桌文化。


    这也就罢了。茅台旗下的中国酒文化城,去年在其官微发布了一篇文章,介绍品鉴茅台酒的正确方法——『酱香十二艺』。『拉酒线』赫然名列其中。


    如你所知,白酒行业内搞错原料、混淆工艺的现象,却屡见不鲜。搞错原料、混淆工艺与酣客『拉酒线』,以及『315』之间有什么关联呢?

年年『315』,今又『315』

(图 | 年年『315』,今又『315』)


    一杯绿茶,便让人闻到了春天的气息!马上清明了。我打算去西部茶海湄潭,买点绿茶。茶经理微信发来一堆链接,还寄来了画册。我打开随便翻了翻,瞬间懵圈了!


    大哥,我买的是绿茶、绿茶、绿茶!这图片不是绿茶吧?『杀、炒、烘、晒、蒸』才是绿茶呀,这尼玛明明是红茶『发汗』(发酵)的场景啊!


    我买绿茶,你把红茶工艺的图片发给我,算怎么回事呢?我这是在讲故事。纯属虚构,如有雷同,真的是巧合。


    卖茶的人,多半是不会犯这种低级错误的。毕竟绿茶红茶的工艺实在是天壤之别。买茶的人,多半也不会像我这样无聊的。因为现在的茶客对茶,比酒鬼对酒精多了。


    但是,酿酒、卖酒人把白酒原料、工艺搞错搞混淆的现象,在卖酒圈里却屡见不鲜。

你确定,这个场景酿的是酱香酒?

(图 | 你确定,这个场景酿的是酱香酒?)


    在糖酒会上,拿到某名酒企业的宣传画册。打开一翻,映入眼帘的第一幅画面:一大片高粱地里,红红的穗子朝天蓬勃生长!


    酱香酒不是讲究『本地小红高粱』么?小红高粱的穗子,不都是勾头弯腰朝地的么?像个孤独的人,高粱穗子蹿得饱满瓷实,穗子通红。


    这个有毬啥子?消费者反正晓得是高粱就行。


    远方的朋友甩来一个链接,问我这酒如何?我点开一看,某酒厂又在微信里倒卖『赖***』酒了。


    这个没毛病。往后翻两屏,酿酒场景不对吧?这明明是酿小曲清香酒『摊晾』的画面呀!怎么就成了酱香酒的『传统工艺』『高温堆积』了呢?


    我的专业是说酒。我知道,我的职业病又犯了。

你确定,这是酿造酱香酒的高粱?

(图 | 你确定,这是酿造酱香酒的高粱?)


    小曲清香白酒,在中国西南非常普遍,至今流行。在茅台镇毗邻的周要火的老家小烂村,小曲清香酒——苞谷酒的酿造史也很悠久。


    小曲清香白酒使用整粒原料生产,其工艺独特之处在于,发酵前进行泡粮、初蒸、闷水、复蒸等操作。因为原料品种、产地各不相同,因此小曲清香白酒特别讲究『定时定温』糊化粮食。


    小曲清香与大曲清香、麸曲清香的口感也显著不同。小曲清香酒有明显的幽雅的『糟香』,形成了自身独特的风格。


    小曲清香酒的风格,可以概括为:无色透明,醇香清雅,酒体柔和,回甜爽口,纯净怡然。


    小曲清香白酒工艺上简单、『原始』,怎么看怎么不像酱香酒工艺的『12987』呀,怎么就混为一谈了呢?

祖传200年的『小烂大曲』作坊

(图 | 祖传200年的『小烂大曲』作坊)


    一杯葡萄酒的品质,首先是由酿造它的葡萄品种决定的。这对喝葡萄酒的人来说,是一个基本的常识。


    葡萄酒以葡萄果实为原料,白酒以高粱等粮食为原料。原料也是一款白酒风格的决定性因素。


    然而,就在中国人疯狂追捧葡萄酒、洋酒的时候,一帮以酿酒、卖酒为生的中国白酒人,居然在完全无视常识,不分原料品种、不分酿酒工艺地传播。


    不是我看不明白,是人家根本不在乎,一张图片至于吗?有那么重要吗?也可能就是图美观、图省事,找到什么好看的酿酒场景,拿过来就用,管它酱香浓香清香呢!


    而且,人家也确实不懂啊!这帮人虽然卖酒,但严重缺乏专业知识,根本就分不清楚这些不同对一杯酒来说,有多么重要!


    但是,有你这么对待消费者的么?你这么做有考虑过消费者的感受么?

神奇的酣客验酒法——拉酒线

(图 | 神奇的酣客验酒法——拉酒线)


    3月12日,『花式拉酒线』第二届酣亲抖音大奖赛拉开帷幕。


    当初,酣客老王开创的酱酒『拉酒线』一度遭到业内诟病。然后,短短五六年时间过去,在度娘上,已然有人把『拉酒线』视为贵州的一种习俗、一种流行的酒桌文化。


    这也就罢了。茅台旗下的中国酒文化城,去年在其官微发布分享了一篇文章,介绍品鉴茅台酒的正确方法——『酱香十二艺』。『拉酒线』赫然名列其中。


    酣客老王所说过,你的好,得让你的粉丝、你的客户『可触摸、可感知』。但这不重要,重要的是:


    如果没有对酱香酒深刻的洞察,怎么可能『发现』酱香酒拉酒线呢?


    酣客的新广告词是『5年成长100倍』,这里头,自然有其过人之处。


    年年『315』,今又『315』。此时此刻,想想那些连酱酒原料、工艺都要搞错、都分不清楚、都不在乎的酒老板、酒品牌,如果都能长久地活下去,这世上还有什么天理可言呢?

第二届酣亲抖音大奖赛之花式拉酒线正在举行

(图 | 第二届酣亲抖音大奖赛之花式拉酒线正在举行)


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