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为什么说中国白酒是世界三大酒之最?
作者:酱香白酒定制编辑部 来源:原创转载注明 发布时间:2020-04-03

    有人说酒是乱性的毒药,风流茶说话,酒是色媒人;


    有人说酒是宽慰自己的治愈良药,诗酒切须今日醉,功名休问几时成;


    有人说酒是仗剑天涯的贴身伴侣,仗剑红尘已是颠,有酒平步上青天;


    我所理解的中国白酒却令有一番味道。


    2013年跟随7个团队伙伴来到上海创业,到今年7月份整整7个年头。很庆幸“头七”之日,我们依然能够活下来,中国的创业型公司百分之七十活不过两年,百分之九十活不过三年,能够在上海这样一个魔幻的城市体面的活着,我真的发自内心的感谢一样东西:白酒。


    七年时间经历了太多的大起大落(今天主要谈中国白酒,创业经历随后再详聊),低谷的时候喊着战友们路边摊,小棚子,烤面筋,二锅头,喝上一宿,看看灯红酒绿的夜景,路边的豪车豪宅,老子要干的事儿还很多,明天满血复活!


    胜利的时候选最好的酒店,喝最好的烈酒,不是为了品评,而为为了证明自己存在着!放肆的时候,灯红酒绿,纸醉金迷,莺歌燕舞……倒头睡醒,又是深深的自责,从未因为自己在消费链条的顶端而感到开心。


    三种不同的喝酒,我最讨厌的是最后一种!酒是一种信仰,而不是迷失自己的毒药!我很爱酒,爱喝酒,爱学酒,爱做酒,已经坚持了四年酒水生意了。回头想一想,赚钱是我们的最基本需求,但是当你决定把自己一生的时间都赌在一个东西上的时候,你会发现他会变成一种信仰,正如我今天对中国白酒一样。


    我相信99%的人都不知道什么是白酒?酒来自一个普通而伟大的化学公式——含糖农作物经过发酵后糖分转化为乙醇,这个伟大的化学公式奠定了全人类一切酒的基础。


    我们对酒要有一种敬畏精神,因为粮是酒之魂,粮也是人之魂。我们每天都喝酒,粮食为什么能酿酒呢?就是因为它里面含糖和淀粉,粮食经过发酵后,里面的糖和淀粉会转化成乙醇,通过蒸馏的方式把乙醇提取出来,这就是中国的白酒。当然,如果不经过蒸馏,那就是度数比较低的酒了。

中国白酒

中国白酒


    我们来谈谈酒的类别。全世界的加起来有三种,第一种叫酿造酒,第二种叫蒸馏酒,第三种要配制酒。


    酿造酒是酿造技术最简单的酒,什么叫酿造酒?用一个很形象的例子来给大家解释。我母亲每年夏天都会买一些葡萄,然后把葡萄装进密封的瓶子里面,葡萄慢慢腐烂变质,但是三个月之后打开之后你会闻到一股酒香,葡萄腐烂的过程就是糖分发酵的过程,这便是最原始的葡萄酒了。


    这种普通家庭酿造的葡萄酒其实和法国波尔多卖好几万的拉菲,拉图在酿造技术上是一样的,都是酿造酒。当年的杜康造酒,就是把粮食保存到树洞里,下雨之后粮食腐烂发酵,过了一段时间他才发现,一闻,发现那些液体很香,喝下去之后觉得身体松活舒爽,这就是中国酒的起源。


    啤酒,米酒,果酒,黄酒,以及炒菜用的料酒都是酿造酒。今天很多红酒都卖的很贵,在中国市场高歌猛进,这是中国白酒的一种耻辱和悲哀,中国人对白酒文化的认知太肤浅了,人云亦云,不求甚解。从本质上讲,国外的红酒跟中国的黄酒没有区别。法国人创造不同坡度、不同土质、不同日照、不同品种、不同酒庄、不同年份的酒,其实这些在中国的白酒文化里面都是小儿科。


    第二种要蒸馏酒,蒸馏酒是人类酿造史上的一颗明珠。酿造酒很难达到比较高的度数,到了元朝前后,有人发明了蒸馏技术,蒸馏技术最早是用在植物或药物的精油提取上。后来有人把酿造酒或者发酵后的粮食放在大锅上,锅中加水,水还没开的时候,酒精就会从粮食里面溜出来,这是一个简单的物理现象,水的沸点是100度,酒精的沸点是78.3度。用一根细细的管子,把遇冷凝结的酒精收集起来,这个过程就叫做馏酒。馏酒技术的出现是人类饮酒历史上的一次巨大革命,高度烈性酒出现了(酿造酒超达不到40度)。我们看的古装剧,元代之前会看到大坛豪饮,元代之后就很少看到这种情况,所以,不要再迷信古代人的酒量好,而是提纯技术不行,酒精度数不高。


    全世界最好的蒸馏酒就是中国的白酒,因为历朝历代中国的白酒都是粮食酿造了,而国外很多的蒸馏酒不是用粮食做的。比如象征火辣辣的激情的朗姆酒,代表浪漫的拉丁风情,其实这种酒是用甘蔗酿的。甘蔗在委内瑞拉、巴拿马、古巴这些国家泛滥成灾,所以用它做酒。在三大食用酒精中:玉米酒精,薯干酒精,蔗糖酒精中,蔗糖酒精档次最低,所以朗姆酒不算酒,而是一种食用酒精。


    有一种代表小资的酒叫龙舌兰,龙舌兰是一种植物,跟我们的土豆差不多,但是根茎特别难吃,生产于墨西哥,所以龙舌兰也是拿大家不吃的东西酿造出来的酒。


    伏特加被俄罗斯人称之为国酒,但是这个酒真不敢恭维,充其量也就是食用酒精的级别,伏特加是用薯干,土豆酿造的,这两种东西里面的淀粉含量很高,出酒率高,酿出来的酒自然没法儿和中国白酒相比。


    还一种洋酒备受国人推崇,叫XO,也叫人头马,本质上就是白兰地。那白兰地是怎么酿造的呢?其实就是把红酒进行蒸馏,提纯,度数变高之后就是白兰地。葡萄发酵之后是葡萄酒,经过酿造,降低糖分,就是我们所谓的干红,干红再通过蒸馏就是白兰地。如果你有一套蒸馏设备,准备几瓶红酒,自己就可以做出来。


    其实我聊这些的目的并不是要恶意抨击谁,而是想说,中国应该有白酒的国民认知文化。今天中国的问题不是崇洋媚外,而是太缺乏对中国酒文化的认知。放着粮食酒不喝,非要去喝树根,树叶,番薯酿的酒,在我看来是奇耻大辱。


    第三种是配置酒,对于大多数酒友来讲,配制酒就太不入流了,全世界的所有药酒,都是配制酒,比如:劲酒。


    总之,我们要记住,在所有酒当中,最好的就是蒸馏酒,而蒸馏酒中品质最好的就是中国白酒。


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