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快过年了,国联原莊教你如何挑选适合自己满意的茅台镇酱香酒?
作者:国联酒庄编辑部 来源:原创转载注明 发布时间:2020-01-06

    快过年了,国联原莊匠和小编操碎了心,又到了用酒的高峰期,消费者都想买到物美价廉的纯粮酒、好酒、特别是茅台镇知名企业的好酱酒。很多不良厂商利用消费者的这种心理,花样百出的搞些动作,推出一系列“李鬼酒、山寨酒“来欺骗消费者,最近媒体报道的有的厂商用”一张尾号为6、9或者连号的百元大钞,就可以换购一箱价值几百上千元的酒“、还有不到50元买一瓶茅台集团的酒等行为,已经引起了有关部门的注意与严打!

李鬼酒、山寨酒来欺骗消费者

    那么,如何挑选自己满意的酱酒呢?今天我们国联原莊的袁老师的经验与大家分享一下。袁老师不仅是资深酱粉,还是贵州国联原荘酒业有限公司的资深品酒和调酒师,对于酱酒有比较深的了解,希望袁老师的经验能帮到大家,少走弯路,少上当!


    快过年了,很多酒友问我,怎样挑到适合自己满意的酱酒,碎沙酒与坤沙酒如何区别,什么样的价格比较合适等问题。今天把自己的经验随笔一下,与酒友们进行探讨:

国联原莊匠和酒

    1、关于品牌的选择


    如果是在重要场合招待贵客,飞天茅台是不二选择,尤其是用出厂后存放了3年的飞天,不仅仅是有面子,大曲坤沙的幽雅细腻、酱香浓郁、口感饱满有层次感等特点可以体会得淋漓尽致,刚上市的飞天茅台的表现就完全不是一个层次了。


    但是大家也知道,飞天茅台现在不仅是价格飞天,一般人也喝不起,而且还不容易买到真品,没有熟悉靠谱的渠道的话,也只能是想象的空间大于喝的次数了。


    飞天茅台喝不到,其他一些酒厂(如匠和、国台、钓鱼台、郎酒、习酒、金沙、久味酒等)的高端酒也是一个不错的选择。


    如果是一般的招待场合或者请客送礼,用国联原莊刚推出的新品牌或者是通过熟悉靠谱的渠道个性化定制的酒,也是性价比比较高的一个选择。


    作为国联原莊刚推出的新品牌匠和酒,尤其是新品牌匠和酒的第一批酒,因为要创品牌,在酒质上都会有保障,会尽可能用高品质的酒,同时新品牌为了拓展市场,会有一些促销活动,这样的话,在活动中有机会捡漏。这样拿到手的酒,既有面子又有里子,还是比较划算的。


    如果有熟悉靠谱的酒厂,去灌装一批陈年老酒(有的酒厂10件-20件小批量都可以做),包装上印上自己公司或者个人的名字与logo,这些酒存放起来,放上两三年,酒质会很不错。喝的时候,勾兑一点存放了3年以上的飞天茅台,一般人还真感觉喝的是飞天茅台。这种定制的好酒,虽然不是茅台等大公司做的,但是性价比更高,面子里子也是很不错的。如果量小,一次性定不了那么多,只要个3-5件,找熟悉靠谱的酒厂弄几件光瓶酒,也是一个不错的选择。

茅台镇酱香光瓶酒

    2、关于价位与酒质的选择


    酒友们都想花300-500喝点品质与飞天一样的有点名气的大曲坤沙酒,说实话,我也想啊。但是按照商业规律,凡是有点知名度的,接近飞天茅台品质的(为什么不可能与飞天茅台一样,改天再讲),价格基本在800-1000左右。在贵州或者茅台有熟悉与靠谱的关系的,弄点大曲坤沙酒,价格在400左右,还是比较靠谱的,性价比已经是很高了,这样的酒,放上两三年,喝的时候勾兑点茅台老酒,口感也不输飞天茅台。


    目前市面上300-500的酒,基本上都是碎沙酒勾调点坤沙老酒,酒体也是不错的。勾调技术好、调味酒多,勾调出来的酒质与口感,也会有大曲坤沙的风味,不是骨灰级的酱酒粉丝,喝起来也是其乐融融的。


    至于在200左右的,基本就是碎沙了。其实碎沙酒,也是纯粮酒,勾调的好,也是口不干、醉后头不疼的,大部分酱酒粉丝的口粮酒用这,也是一个很好的选择。


    至于零售价低于150元/瓶的盒装酱酒,我建议是要慎重选择;至于几十元一瓶、99元一箱的酱酒,建议就不要考虑了。


    3、关于酒质与平时饮酒习惯的选择


    如果平时喝浓香、清香、兼香以及其他香型的,开始转喝酱酒的时候,最好从碎沙酒开始,这样的话,口感会更容易接受,如果直接喝大曲坤沙的,会觉得酱味太突出、苦涩味太重,口中会有强烈的不舒适感,也不好下喉。


    如果喝酱酒的时间长、或者平时都是喝酱酒,喝碎沙+坤沙的,或者就是纯坤沙的,就会体会到好酱酒的妙处,可以细品酱酒的色香味格了。

喝碎沙+坤沙纯粮食酒

    4、碎沙酒是不是好酒


    所谓碎沙酒,就是酒厂为了提高酒的出酒率,将高粱粉碎后发酵,然后一次性把酒取完。这样的话就不可能是按照“12987”的传统工艺来7次取酒。虽然酒厂每个月也是在拌曲、发酵与取酒,烤出来的基酒也存放3年,但是与传统工艺烤出的酒是不一样的。


    首先是原料不一样,这些碎沙酒都用的是外地高粱,外地高粱里面的成分与赤水河流域(不是仁怀本地)高粱的成分不一样;


    其次是每次发酵后取酒,酒中的成分不一样。本地高粱是最开始投入的高粱经得住9次蒸煮,每次蒸煮后,酒醅中的微生物会死亡分解,导致蛋白质、糖类等比例(简称氮碳比)会发生改变,从而影响下一次发酵的时候,微生物的种类与菌群结构不一样,导致分泌的物质不一样,从而造成酒质不一样。但是碎沙呢,因为高粱里面的成分基本是一样的,只是随着时间的变化,空气中的微生物以及区中的微生物机构会有变化,但是却相对稳定,这样酿出来的酒,成分会比传统的少一些。


    碎沙酒,也是纯粮酒,采用的也是大曲工艺,酒出来后,也是长时间存放,里面的低沸点物质以及杂质也挥发得比较完全,酒精分子与其他物质也会发生聚合反应,形成大分子物质。这样单次的碎沙酒,可以称为好的高粱酒。如果几次曲的碎沙酒与坤沙老酒勾调后,还会发生反应,品质会得到极大的提高(老酒可以理解为催化剂),喝起来也是很OK的。


    以上废话,仅供参考。欢迎酒友们一起来论道!


聚匠心,酿匠和,敬匠人

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